Etimologia di una mozzarella

Sulle origini del nome, ormai non vi sono dubbi: mozzarella deriva dal termine “mozza”, con allusione alla mozzatura, il procedimento con cui si divide l’impasto in singoli pezzi dalle forme caratteristiche. Il termine compare per la prima volta nel 1570 ad opera di Bartolomeo Scappi: “Capi di latte, butiro fresco, ricotte fiorite, mozzarelle fresche, et neve di latte” - scriveva nel suo libro il cuoco della corte papale.